菜名

蘆薈羅漢齋 (素)

材料

小黃瓜2條、紅及白蘿蔔各半斤、薑1小塊、新鮮蘆薈6兩、素火腿一塊、玉米筍3支、綠花菜10朵，白果、草菇、香菇若干。

調味料

鹽適量、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1茶匙、太白粉1大匙、沙拉油2大匙。

作法

1.蘆薈有刺的部份切除，留下透明果肉，泡入冷水中。

2.紅白蘿蔔、挖成球狀，下水川燙。

3.香菇、草菇、素火腿玉米筍切丁。小黃瓜挖成球狀。

4.蘆薈切丁泡冷水，切好的素材草菇、香菇、白果、玉米筍下水川燙。

5.青花菜川燙前，鍋內先加入鹽、沙拉油，川燙30秒後排盤裝飾。

6.用兩匙沙拉油，爆香薑末，再放入水和材料，並用鹽和胡椒粉調味。

7.加入蘆薈，並芶薄芡後，淋上香油就完成了。

備註

注意：蘆薈有刺、較短小的部份，不要使用。