蘆筍涼瓜捲 (素)
菜名
蘆筍涼瓜捲 (素)
材料
大黃瓜1支、蘆筍1支、滷香菇1朵、蛋皮1張、西生菜1片、沙拉醬、海苔香鬆適量。
調味料
太白粉、味精、鹽、胡椒粉。香菇滷汁的材料：醬油、米酒、冰糖或麥芽糖、鹽。
香菇滷汁做法：3份醬油、1份米酒、冰糖酌量、鹽少許，用小火熬煮一小時。
作法
1.大黃瓜去頭尾，切成約4公分長。
2.把黃瓜切成薄片。
3.將西生菜切絲。
4.把香菇滷5分鐘。
5.打3個蛋，加入太白粉水後過濾。
6.用小火煎蛋皮。
7.把滷好的香菇切絲。
8.在保鮮膜放上煎好的蛋皮，排上蘆筍、香菇絲、素香鬆、西生菜及沙拉醬，壓緊捲好，切成小段。
9.蛋皮外再捲一片黃瓜片後，對切盛盤即可。
備註
秘訣：胡蘿蔔片可以先用少許鹽，1：1的糖及醋醃製。